食品的安全，由微生物主宰大權
『 安全 』 ，是食品製造的基本原則，在酵素工藝上，肉眼看不見的微生物，更是主導安全與否的關鍵角色，如果菌種活性不夠強，甚至菌種來源不明，很容易導致其他的雜菌孳生，如金黃葡萄球菌或大腸桿菌。
好菌身分證，品質有保證
萬大酵素多年前已率先研發出，能階段植入四種不同的菌屬;13株高活性菌株，其所採用的菌株，皆為美國FDA核可安全的菌株，均有各自的菌種編號，如同每株好菌自己專屬的身分證，唯有身分正確，才能以確保生成之產品的安全性
酵素的好壞，菌種很重要
萬大酵素使用美國FDA核可安全菌株，為「安全」做第一道把關
酵母菌屬
出芽酵母菌
Saccharomyces cerevisiae
醋酸菌屬
膜紋醋酸桿菌
Acetobacter aceti
醋酸纖維桿菌
Gluconacetobacter xylinus
乳酸菌屬
嗜酸乳桿菌
Lactobacillus acidophilus
保加利亞乳酸桿菌
Lactobacillus Bulgaricus
胚芽乳酸桿菌
Lactobacillus plantarum
嗜熱多醣鏈球菌
Streptococcus thermophilus
嗜酸芽孢乳酸菌
Sporolactobacillus inulins
比菲德氏菌
Bifidobacterium bifidum
凝結芽孢乳酸菌
Bacillus coagulans
副乾酪乳桿菌
Lactobacillus paracasei
麴菌屬
白麴菌
Aspergillus oryzae
紅麴菌
Monascus purpureus